|
|
Bavarois Met Cantuccini
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 eieren, 75 g witte basterdsuiker, 3 dl melk, 1 vanillestokje, 6 blaadjes witte gelantine, 100 g cantuccine, 150 g aardbeien, 2 1/2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Splits de eieren boven 2 kommen. De eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eidooiers los met de helft van de basterdsuiker en 5 el melk. Halveer het vanillestokje in de lengte en breng het met de rest van de melk en de suiker afgedekt aan de kook. Laat dit ca 15 min. zachtjes koken. Schraap het merg uit het vanillestokje boven de melk. Laat de gelatine 3 min. in ruim koud water weken. Roer ca 1 dl van de hete melk door het eidooiermengsel en schenk dit weer terug in de pan. Laat dit mengsel (vla) op een laag vuur binden (mag niet meer koken). Knijp de gelatine voorzichtig uit en roer het, van het vuur af, door de vla. Zet de pan in een bak met koud water, roer regelmatig en laat de vla afkoelen, totdat ze lobbig (halfstijf) is. Breek de cantuccine in kleinere stukken. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer ze en schep de aardbeien door de vla. Klop de slagroom stijf en spatel het met de cantuccine door de vla. Spoel de vorm (inhoud ca 1 liter) met koud water en schep de vla erin. Laat de bavarois afgedekt in ca 4 uur opstijven, houd de vorm enkele seconden in heet water en stort de bavarois
|
|
|